Ceci est un exemple de menu proposé- Il est modifié régulièrement

Entrée

Velouté de petits pois
Oeuf confits par le froid

Plat

Médaillons de Magret de Canard

Purée d'haricots coco au lait de coco, popcorns et pêches blanches

Dessert

Crème brûlée abricot verveine

Ganache Montée et gelée abricot, tuile cassonade

Amuse-bouche

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Entrée

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Viande

OU

Poisson

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Infusion

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Pré-dessert

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Dessert

Amuse-bouche

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Foie Gras au Saké et figues

Macarons ganache rhum 3 Rivières, chocolat Opalys et fleur de sel, 

gastrique de cerises au jus de canard, cacahuètes

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Bar et Lait Ribot

Velouté sauge ananas, Far de blé noir au Birlou, Andouille de Guémené, Zeste de main de bouddha

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Selle d'Agneau 

Gel d'Hibiscus, espuma de polenta et betteraves au Pavé du Larzac 

 Jus au coquelicot

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Infusion

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Pré-dessert

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Mont- Blanc

Crème de marrons, mousse vanille, sorbet clémentine

Hamburger de Homard

Pain à l’huile d’olive et corail de homard, mayonnaise de homard

Compotée d’oignons au Curaçao, coudes en tempura

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Carpaccio de Homard Fumé

Glace homard et Vinaigrette aux aromates

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Médaillons de Homard

Consommé de homard, citronnelle et galanga, Pastèque, baie verveine du Vietnam, Opaline citron vert

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Pince de Homard

Risotto de petit épeautre au carpaccio de truffes blanches et Rodez

Jus corsé

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Fricassée de Homard

Bisque Tutti Frutti au lait de Coco

Crémeux artichauts, écume safranée

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Pré-dessert

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Champagne Rosé, rose et hibiscus