Starter

Main Course

Dessert

Amuse-bouche

-

Starter

-

Meat

OR

Fish

- 

Herbal Tea

-

Pre dessert

-

Dessert

Amuse-bouche

-

Foie Gras with Saké and Figs

Macaroons with rum "3 Rivières" ganache,Opalys chocolate and salt flower,

gastric cherries with duck juice, peanuts

-

Bass and Ribot Milk

Creamy pineapple sage, Black wheat "Far" with "Birlou", Andouille of Guémené, Buddha's Hand Zest

-

Saddle of Lamb

Hibiscus gel, polenta spuma and beets with Pavé du Larzac

Poppy Juice

-

Herbal Tea

-

Pre dessert

-

Mont-Blanc

Chestnut cream, vanilla foam, clementine sorbet

Hamburger de Homard

Pain à l’huile d’olive et corail de homard, mayonnaise de homard

Compotée d’oignons au Curaçao, coudes en tempura

…

Carpaccio de Homard Fumé

Glace homard et Vinaigrette aux aromates

…

Médaillons de Homard

Consommé de homard, citronnelle et galanga, Pastèque, baie verveine du Vietnam, Opaline citron vert

…

Pince de Homard

Risotto de petit épeautre au carpaccio de truffes blanches et Rodez

Jus corsé

…

Fricassée de Homard

Bisque Tutti Frutti au lait de Coco

Crémeux artichauts, écume safranée

…

Pré-dessert

…

Champagne Rosé, rose et hibiscus